сегодня
14 апреля, 03:10
пробки
0/10
курсы валют
usd 93.44 | eur 99.72
сегодня
14 апреля, 03:10
пробки
0/10
курсы валют
usd 93.44 | eur 99.72

Сделай мне «Яйца Сталина»

Фотография предоставлена Сергеем Горобцом

90 % свободного времени бармен Сергей проводит в рабочей обстановке, и почти все его друзья — из персонала. За семь лет работы он видел маньяков на танцполах, получал поцелуи от пьяных незнакомок, выслушивал больных раком и делал музыку тише для спящего Noize MC. 6 февраля отмечается всемирный день бармена, и опытный мастер своего дела из бара «113» Сергей Горобец рассказал Сиб.фм интересные байки и забавные наблюдения из профессии.

Очень много психологов в общепите

Вечер понедельника, один-единственный гость выпивает за барной стойкой. И вдруг говорит: «Я болен». Оказывается, что раком. Человек тебе рассказывает, что он успел сделать в жизни, а чего не успел. В такой момент у тебя происходит какой-то инсайт. Всё становится чёрно-белым.

284 бара работают в Новосибирске, по данным 2ГИС на январь 2018 года

Работа бармена похожа на работу психолога. Каждый день за баром сидит отдельный ото всех человек. Бармен обязан подойти и чуть-чуть его разболтать. Ну и из разговора уже должен сам понимать, беседовать дальше или отстать и просто продолжать подливать. Психолог не имеет права давать советов. Он должен правильным подходом довести человека до того, чтобы он сам разобрался, что у него не так. У нас примерно так же.

В какой-то момент мы считали, сколько у нас психологов работает. В баре было четыре человека, которые либо с образованием психолога, либо недоучились.

Очень много психологов в общепите — это забавно. Да и из барменов можно смело идти в эту профессию.

Но разница всё-таки есть. Тут ты просто выслушиваешь и повторяешь напиток. Мы в первую очередь продаём.

Весь пол был в крови

Мы, наверное, просто привыкли к жести. Взгляд замылился. Кто-то кого-то толкнул или «нежно» пристал к женщине, и начинается драка. Сразу выключаем музыку, вызываем охрану и прощаемся с обеими сторонами конфликта. Дальше работаем как ни в чём не бывало. За весь мой семилетний опыт столько всего происходило.

В 2013 году мы вчетвером с барменами купили на сезон бар «Лобстер».

В первые два дня у нас было два охранника, а под конец сезона их уже стало восемь. Там нас и на машинах таранили.

Фото Сделай мне «Яйца Сталина» 2
Пляжный бар «Lobster Bob» закрылся после летнего сезона 2016 года

Подъехать к бару было невозможно: путь с парковки перекрыт шлагбаумом. Машина заехала через лестницу, по которой люди спускались на пляж. Начала носиться вокруг «Лобстера», сигналить, пугать народ.

Ещё в тот сезон у нас был маньяк, который резал обычной бритвой людей на танцполе. К нам тогда подошли посреди вечеринки и сказали: «Так, тут что-то ненормальное происходит». Мы вырубили музыку, начали быстро его искать. Но невозможно в гигантской толпе так быстро найти определённого человека. Уже в шесть утра, когда стабильно остаётся только пара танцующих людей, хотя и музыки уже нет, мы увидели все последствия. Весь пол был в крови.

А ещё у нас не так давно появился один агрессивный гость. Он доставал пушку и грозился всех перешмалять. Мы его несколько раз выводили из бара, потому что он снова и снова к нам приходил. Одного нашего официанта он вообще потом нашёл вне заведения и чуть ли не начал в него стрелять из пистолета. Просто ненормальный человек.

Мы очень часто проговариваем на наших брифингах:

«Что бы ни происходило, даже если ворвётся человек с пушкой, просто отдайте все деньги, выполните все условия. Человеческая жизнь дороже».

Я, например, кусаться начинаю

На самом деле, неадекватные люди есть почти всегда. Их очень много, и к каждому нужен свой подход.

Есть люди, которые сами по себе неадекватны. А есть те, которых меняет алкоголь, и это самая жесть. Ребята обычно очень хорошие, но как выпьют, в них просыпается вторая наружность. Они потом ничего не помнят, приходят, извиняются.

Я думаю, большинство из нас таким грешит. Я вот, например, всех кусать начинаю.

Нойз просто уснул калачиком

Самая странная история, связанная со знаменитостью, — это точно про Noize MC. Был 2013 год, мы работали во Friends. Нойз после концертов ушёл к нам бар со всеми своими музыкантами — гигантской толпой. Он был дико уставший, попросил чаю, забился на диванчике в угол. Это выглядело максимально странно, потому что толпа фанатов лезла к нему фотаться, а по нему было видно, что ему вообще не хочется ничем таким заниматься.

Затем Нойз просто уснул калачиком. Это было дико мило, он проспал почти полчаса, мы даже музыку сделали тише.

Фото Сделай мне «Яйца Сталина» 3
Интервью с Noize MC: о баттлах рэперов, концертах и своих слушателях

Крутые ребята были из Vanila Sky. Был 2012 год, тот же Friends. Они пришли почти к закрытию бара. Я почему-то тогда взял с собой гитару. И в итоге мы два часа пели с ними песни на барной стойке. В беседе они чаще всего говорили: «Ой, как у вас тут холодно», «А где медведи» — стандартные шутки о Сибири.

В том же 2012-м я встретил в баре ребят из Hurts. Они тогда зашли перед концертом. Их вокалист, Тео, в клипах всегда в сорочке, элегантный, словно из рекламы особняка Твигги. Знаете, в жизни он такой же и очень спокойный. А вся остальная их команда орала, как алкаши, носилась повсюду. Мне тогда повезло: в команде, которая обслуживала концерт, заболел бармен, и меня позвали на замену. Так что я ещё и на концерте побывал.

Ждём, когда у нас в баре родится ребёнок

Самые крутые моменты в баре — когда делают предложения. Люди заморачиваются, заранее приходят, договариваются, просят поставить какую-нибудь музыку. Сразу так приятно на душе становится.

На моей памяти не было такого, чтобы девушка хоть раз сказала «нет».

Мы на самом деле очень ждём какой-нибудь истории, когда у нас, например, прямо в баре родится ребёнок.

Главное, чтобы нормальные напитки пила

Флиртуют девушки по-разному. Начиная от банальных номеров на салфетке, заканчивая неожиданными засасываниями, пока ты относишь кому-нибудь заказ. Это ненормально.

А вообще главное, чтобы девушка красивая была и не слишком пьяная. И чтобы пила нормальные напитки, например, какой-нибудь портвейн.

Яйца Сталина

Бывает, человек раньше заказывал в каком-то баре Бобруйска коктейль с неизвестным названием.

А потом он к тебе приходит и говорит: «Сделай мне „Яйца Сталина“».

Фото Сделай мне «Яйца Сталина» 4
В США в первую пятницу декабря отмечается День почитания бармена

А ты не понимаешь, о чём он. Как правило, такие люди даже не помнят или не знают, что было в этом коктейле.

Была девочка, которая постоянно просила водку с лимонным соком и соусом табаско. Она самостоятельно всё это смешивала и добавляла туда ещё что-то со стола. Это была очень странная штука.

Самолёт в пять, проснулась в туалете в шесть

Я не буду говорить, в каком баре это произошло. Это было около шести утра после крутой пьянки в пятницу. Мы заказали пиццу, сидим, едим. Кто-то прибирается. Бар уже час как закрыт.

И тут из туалета вываливается девушка. Видимо, уборщица ещё тогда туда не дошла. Она только проснулась и начала на нас орать, что проспала свой рейс на самолёт.

Ночью её друзья провожали куда-то в новую жизнь. И вот, самолёт был в пять утра, а она проснулась в туалете в шесть.

Минут двадцать орала на всех нас, угрожала, что наш бар закроют, а потом уехала на такси.

Практика показывает, что очень часто пьяные девушки засыпают в туалетах. Слишком часто.

Здесь уже устали взламывать двери. За все семь лет помню только один раз, когда мужчина уснул в туалете. Зато девушки засыпали раз пятьдесят.

Самые сложные два часа во всей практике

Мы как-то устраивали праздник для детей с церебральным параличом и их родителей. Это был день воскресенья, к нам пришло двадцать пять таких детей. Мы для них всё сделали прикольно: посадили за барную стойку, наливали лимонадики.

Но по внутренним ощущениям это было жестковато. Пожалуй, самые сложные два часа, которые были у нас на практике. К нам тогда зашла пара гостей с улицы. У них был нехилый шок, потому что ты этого не ожидаешь, когда идёшь в бар.

Но самое главное, что детям было круто и родители остались довольны. Я даже не представляю, насколько им трудно. А тут они хотя бы отдохнули, расслабились.

Всё тырят

Бокалы, декоративные вещи, столовые приборы, подушки — гости уносят всё. Перед каждой зимой мы берём 40-50 пледов, чтобы гости могли в них выходить покурить. В декабре их остаётся два.

Это очень обидно. Как пустил человека к себе домой, а он взял и украл. У меня есть коллекция тики-бокалов. Я подумал в какой-то момент: что они у меня дома пылятся? И притащил сюда. Пусть люди в баре будут припивать из них. То есть это даже не имущество бара, а ты из дома принёс для людей, чтобы им было прикольненько — всё тырят.

Прекратите красть, пожалуйста.

2 года лишения свободы — максимальное наказание за совершение кражи без отягчающих обстоятельств

Просто умиляешься, даёшь к пиву трубочку, и всё

Мы потратили немало времени, чтобы научить персонал различать типы людей.

Офисные. Они быстро забегают перекусить и уходят. Люди они занятые, и ты к ним не докапываешься, не предлагаешь взять что-то ещё.

Новенькие. К ним особенное отношение. Они сидят как на отшибе, озираются, начинают по сторонам смотреть. Им нужно объяснить всю концепцию бара.

Кореша. Он на самом деле не твой кореш, а просто ведёт себя так. Этот гость, возможно, ни разу не был у тебя в заведении, но сразу по-дружески к тебе относится.

Папики. Эти дяди попивают вискарёк, кушают мясцо и зовут официанток: «Эй, доченька, иди сюда». С ними нужно быть максимально вежливыми и осторожными.

Девушек же можно разделить на чикуль и всех остальных.

Чикули сидят, ждут своего принца и пьют пиво через трубочку. Или заказывают мохито в мороз.

Опасности от них нет, ты просто умиляешься, даёшь к пиву трубочку, и всё.

Люди везде одинаковые. Они тайком едят чужую еду или допивают коктейли, грозят вас закрыть и засыпают в туалетах. Везде. В любом баре.

Загрузка...