Хороший кофе — это не хайп

Авторские кофейни пришли на смену традиционному формату несколько лет назад и перевернули отношение новосибирцев к кофе. Приветливые бариста вместо посредников-официантов, появление и развитие альтернативных способов заваривания, а главное, уникальные идеи и собственная история каждой из точек. Для фанатов кофе мы составили ТОП-5 авторских кофеен нашего города, в которые стоит идти за вкусной чашкой ароматного напитка, интересной беседой и зарядом хорошего настроения.

«Blackwood Coffee Roastery»

Неоновый топор, ЕКспрессо и лорды чёрного леса за баром – вряд ли в Новосибирске остались кофеманы, не знакомые с «Blackwood».

На стенах зала – очертания деревьев, полки в виде веток и легендарный неоновый топор, торчащий из пня рядом со столиком. Название оправдывают поверхности из чёрного дерева, мрачность которых уравновешивает большое количество света из панорамных окон. В этом году «Blackwood» открыли две точки – новую на «Гагаринской» и, наконец-то, в левобережье.

Фотография Кирилла Никулина

Дружеский разговор с бариста – такой же неотъемлемый пункт, как и вкусная чашка кофе. Здесь с трепетом относятся к выбору как классических, так и любых авторских напитков, а в случае любых неточностей со своей стороны переделывают до стопроцентного попадания.

Фотография Кирилла Никулина

Создатель «Blackwood» Кирилл Никулин рассказал, что такой формат общения неразрывно связан с «третьей» кофейной волной:

– У меня изначально было мнение, что при выборе напитка с гостем должен общаться человек, который будет для него готовить. Бариста понимает, что гость может предложить что-то своё, но в нужный момент он его поправит. Если добавить к этому дружескую атмосферу, такой опыт станет хорошим эмоциональным взрывом для гостя.

Фотография Кирилла Никулина

С самого открытия и до недавнего времени создатель кофейни сам готовил напитки, что в представлении некоторых совсем не вяжется со статусом «владельца».

– Для меня это было, как само собой разумеющееся, – поделился Кирилл. – Когда мы открылись, надо было работать, чтобы воплотить идеи, которые есть в голове. Это тяжело объяснить словами, поэтому встаёшь в бар и показываешь. Я даже не задумывался в тот момент, что можно начать играть в директора и наблюдать за всем из зала.

Фотография Кирилла Никулина

Уникальность работы «Blackwood» – приготовление эспрессо на разных моносортах. Поэтому, заметив в меню строчку «ЕКспрессо», не стоит считать её ошибочной. Такая позиция – напоминание о современной кофемолке «ЕК 43», благодаря которой это стало реальным. Все имеющиеся сорта также можно попробовать в молочных напитках и в альтернативе, качество которой в разы выше удивительно низкой стоимости. Даже закоренелым любителям «авторских» рекомендуется испытать в «Blackwood» новый вкусовой опыт. Большой ассортимент зерна собственной обжарки позволит варьировать вкус кофе от шоколадно-ореховых ноток до кислотности ягод или сладости персика.

Фотография Кирилла Никулина

На вопрос о целевой аудитории владелец кофейни, Кирилл, признаётся, что до сих пор не сформировал конкретный образ «постоянников»:

– Я заметил, что у нас, например, отсутствуют гости разряда мужчин-бизнесменов, которые приезжают решать свои дела за чашкой американо. Они скорее выберут традиционные заведения с официантами. Школьники тоже в минимальном количестве. Хотя если такие ребята приходят, они становятся нашими преданными постоянниками, что для нас очень приятно. Мы хотели создать кофейню, которую будут ценить за приятное содержание, а не за модность бренда. Думаю, поэтому у нас такая многогранная аудитория, каждый находит что-то для себя – у нас есть пенсионеры, которые приходят за зерном, молодые ребята, которым интересно пробовать авторские, есть и ценители чёрного кофе, для которых четыре эспрессо подряд – стандартный заказ.

Нашим гостям просто нравятся качество и подход без лишнего пафоса.

«COFFEE COLLECTIVE»

Современный интерьер в американском стиле и необъятное меню гастрономических традиций разных стран – «Coffee Collective» подкупает своей «заграничной» эстетикой.

Обе точки сети выделяются огромными панорамными окнами и высокими потолками, за счёт которых даже заполненный зал выглядит весьма просторным. Интерьер выполнен в модном стиле «эколофт». Деревянные поверхности, кирпичные вставки, мраморная столешница бара и интересная геометрия ламп в совокупности напоминают что-то американское.

За стойкой в обеих кофейнях улыбчивые ребята в джинсовых рубашках, над ними – большое меню, в котором сначала немного теряешься. Цены «выше среднего» продиктованы «центральным» расположением кофейни, и чаще всего оказываются оправданы достойным качеством.

Любителей необычных авторских напитков заинтересует финиковый раф или, к примеру, лимонад «фиалка-грейпфрут». А ещё можно пробовать в «Coffee Collective» что-нибудь из «третьей» волны – кофе альтернативных способов заваривания. Переплачивать за абсолютно нестабильный сифон смысла нет, а вот кемекс или пуровер вполне соответствуют заявленной стоимости. С открытия и по сей день напитки в «Coffee Collective» готовят на зерне от обжарщиков «KOF», которые уже давно зарекомендовали себя на рынке Новосибирска и за его пределами.

Меню кухни – отдельная гордость кофейни. Даже самые традиционные позиции выполнены в авторской интерпретации. Гурманам рекомендуется обратить внимание на скрэмбл с рикоттой, шпинатом и трюфельным маслом или суп-крем с подкопчённой свёклой и крем-сыром. Необычно для формата кофейни и наличие брускетт, которые бариста рекомендуют брать к чашке чёрного кофе. По словам бариста, все десерты собственного производства, за исключением фисташковых тартов, которые в замороженном виде привозят из Италии.

Владелец кофейни, Алексей Нагибин, рассказал, что идеи для многих позиций меню привозит из путешествий:

– В первую очередь, мы выбираем из тех блюд, которые хорошо сочетаются именно с кофе. К тому же я хотел, чтобы наши гости могли попробовать интересные гастрономические традиции разных стран – будь то французские круассаны или тарты из Италии. Не у всех ведь есть возможность путешествовать. Что касается атмосферы, я привык судить по отзывам гостей. Многие говорят, что, приходя к нам, чувствуют будто находятся не в России – сравнивают наш подход со Штатами или Амстердамом, Бельгией.

Алексей считает, что особенный шарм заведению придают детали, особенно те, которые имеют свою историю. Так, например, кирпич для внутреннего оформления привезли с разобранного в 1886 году здания в Санкт-Петербурге. Таким образом удалось сохранить стиль кофейни на Красном, спрятать бетонные стены, а главное, добавить особенную энергетику новому необжитому месту.

Создатель кофейни рассказал, что «постоянников» объединяет не гендерный признак или уровень дохода, а особенный стиль жизни:

– Наши гости – это уже европеизированные люди, которые понимают и поддерживают культуру еды вне дома, – поделился наблюдениями Алексей.

– Они простые и улыбчивые, большинство имеют опыт путешествий. Им не важны такие мелочи, как наличие или отсутствие мягких диванов в кофейне. Они ориентированы прежде всего на качество, которое мы можем им дать.

«PITCHII COFFEE & WAFFLES»

Виниловые пластинки, неоновая надпись, выставка плёночных фотографий – модная и уютная кофейня «Pitchii» понравится тем, кто ценит качество и обращает внимание на детали.

Оказываясь в кофейне, взгляд сразу цепляется за стеллаж с коллекцией журналов, заботливо собранной и регулярно пополняемой командой «Pitchii». Тут и кофейный «Standart», и современный «Monocle», и модный «Drift» – если забудешь свою книжку, точно найдешь чем себя занять. У противоположной стены – виниловый проигрыватель, который однозначно придаёт месту особенный шарм. Над проигрывателем красным неоном светится «Good coffee is not all hype» («Хороший кофе – это не хайп»). Фраза, выбранная создателями кофейни для философских размышлений или просто классных фото.

Кофейня удобно разделена на два зала. Даже в аншлаг, который случается тут довольно часто, можно скрыться от шума и комфортно работать за ноутбуком. Стены «дальнего» зала украшает импровизированная выставка плёночных фотографий, сделанных другом кофейни. В последний раз удалось застать снимки Франции, до этого были Берлин, Гренландия, скоро планируют показывать Марокко.

Оценка напитков в любой кофейне во многом начинается с прикосновения к чашке. Поэтому ощущение качественного японского фарфора в «Pitchii» заранее располагает. Эспрессо готовят на зерне от новосибирских обжарщиков «KOF», альтернативу – на «WEST4 Roasters». Также каждый месяц можно попробовать что-нибудь из «гостевого».

Молочные напитки ребята готовят с минимальными промахами – пенка плотная, сливочная и прямо сластит. Любителей «авторских» заинтересуют «Тайный Коко» или «Японский фундук». Помимо вкусного кофе, «Pitchii» заморочились и насчёт качества чая. Для заваривания на баре существуют специальные установки, имеется большой выбор сортов, а невесомые серверы (чайнички для подачи кофе и чая) привезли из Японии.

Кухня в «Pitchii» необычная и вкусная. Гостям советуют обратить внимание на недавно добавленные салаты или вафли, представленные в качестве основного блюда и сладкие – на десерт. Немногие помнят, но открылась кофейня в формате «кофе и вино». Позже вино убрали, кофе улучшили и добавили вафли.

Удивительно, но «Pitchii» за три года работы не только обрели преданных «постоянников», но и создали, так скажем, кофейную «тусовку». Команда регулярно проводит у себя бесплатные каппинги, презентации, мастер-классы и даже киносеансы.

– Создавая кофейню, мы отталкивались от того, что интересно нам, – вспоминает владелец «Pitchii», Илья Першин. – Это фотография, спорт, архитектура, журналы и конечно же, кофе. А наша аудитория – люди, которые разделяют это.

Они творческие, классно выглядят, много работают и любят ездить по миру. У нас похожие ценности, поэтому нам интересно общаться.

По словам Ильи, «Pitchii» – это вдохновлённость кофейными культурами европейских стран и Японии, это синтез любви к современному искусству и путешествиям. А главное, это хороший кофе, который значит гораздо больше, чем просто хайп.

«Capital of Siberia»

Лимонады на алтайских травах, сибирский флаг и скандинавские мотивы – «Capital of Siberia» продвигает креатив и современность родного края.

Открытие «Capsib» в «Европейском береге» доказало, что качественные кофейни в микрорайоне – это возможно и очень востребовано. Заведение ничем не уступает конкурентам, расположенным в центре города – современная кофемашина и всегда свежее зерно от местных обжарщиков. Кажется, что территориальная замкнутость пошла только в плюс, благодаря ей кофейня кажется семейной и особенно уютной. Бариста «Capsib» большинство гостей знают в лицо, помнят имена их детей и даже выучили клички собак.

Интерьер выполнен в светлых тонах с яркими акцентами глубокого синего и явно напоминает скандинавско-американский стиль. В «Capsib» собрана самая большая в Новосибирске кофейная библиотека, изучить которую может любой желающий. Тут же книги про комиксы, фотографию, искусство и даже про историю Ново-Николаевска. Кстати, коллекционируют в «Capsib» не только книги.

На полке в глубине бара виднеются самые новые кофейные гаджеты, с помощью которых бариста готовят уникальные напитки. Например, благодаря «prismo» можно попробовать аэроэспрессо или увидеть «puсk-puсk» в действии – так называется насадка на аэропресс для приготовления колд брю (кофе холодного заваривания).

Одну из стен кофейни украшает фирменный флаг, в котором легко узнаётся символ Дании. «Северный крест» выполнен сочетанием байкальского льда и таёжной хвои. Общую тематику Сибири продолжает меню напитков – чаи, собранные на Горном Алтае, «таёжный» шейк или «сибирский» лимонад, который настаивается на травах.

Владелец кофейни Сергей Синягин рассказал, что один из слоганов кофейни – «public space for coffee lovers» («публичные места для любителей кофе»), в нём заложена главная философия:

– Мы хотим показать, что кофе – это не стены, а люди. Ты можешь уйти, но кофейня останется с тобой за счёт тех эмоций и положительной энергии, которыми ты зарядился.

«Capital of Siberia» регулярно организовывает для своих гостей различные активности. Одна из самых известных – «Ночь кофе», которая в этом году прошла в третий раз.

– Мы хотим быть таким местом, которое гости смогут создавать сами, чтобы люди, приходя к нам, чувствовали творческую атмосферу. И, конечно, главная цель – стать площадкой для креативных людей, продвигающих бренд Сибири. Мне кажется, он будет очень понятным для жителей Москвы, Санкт-Петербурга или даже Европы.

Хочется показать, что у нас много творческих классных ребят, а не только медведи и балалайки.

«Teahupoo Coffee»

Волны, сёрф, улыбки друзей и кофейный «космополитен» – «Teahupoo» создал в Академгородке безмятежный гавайский уголок.

Какой бы морозной не была погода за окном, в зале «Teahupoo» всегда ощущаешь себя будто на пляже. Живые растения, сёрфы рядом со столиками и легендарная волна на стене создают то ностальгическое ощущение морского прибоя, мокрых волос и песка между пальцев. Кофейня оформлена в светлых тонах и состоит больше из окон, чем из стен, поэтому солнечные лучи до самого вечера заботливо обнимают гостей за плечи.

Морской принт появился на стене не только ради модных снимков в instagram. Кофейня названа в честь деревеньки Teahupoo, расположенной во Французской Полинезии. Туда стремятся сёрферы со всего мира, чтобы покорить легендарную волну, названную так же – Teahupoo, поймать её можно исключительно там.

Кофейня – очередной проект команды Friends Orchestra. Новосибирцы знают их по таким заведениям, как «Ruby», «Friends», «Chops», «Hiki», «Sparks». Идейный создатель, совладелец «Teahupoo», Александр Брагин, рассказал, что название и история, связанная с ним, точно передают атмосферу кофейни:

–Teahupoo это образ-мечта – мечта в плане отдыха, где можно не думать ни о чём и просто наслаждаться окружением. Заведение с такой атмосферой показалось максимально естественным именно для Академгородка. Тут всё-таки образ жизни более спокойный, чем в центре города, и чётче ощущается связь с природой.

Александр признаётся, что открытие кофейни во многом произошло благодаря одной из участниц Friends Orchestra, Святославе Кандаковой:

– Слава ещё в «Sparks» стала нашим кофейным идеологом, она – большой профессионал в этой теме. Со временем заразила этой идеей меня — она наполнила «Teahupoo» и взяла на себя всё, что касается кофе.

Такое разнообразие кофейных напитков, как в «Teahupoo», мало где встречается. Классику дополнили менее распространенные пикколо (кофейно-молочный напиток небольшого объёма), кортадо (эспрессо и молоко 1:1), аффогато (мороженое с добавлением эспрессо). В наличии также альтернатива и новомодный нитро кофе. Friends Orchestra, как известно, славятся своими барами, поэтому в «Teahupoo» не обошлись без экспериментов с кофейными коктейлями. В их основе лежит колд брю (кофе холодного заваривания), дополнительные ингредиенты и названия – без изменений. Так можно попробовать бодрящие безалкогольные «Old fashioned» и «Белый Русский». «Авторские» тоже представлены в оригинальном исполнении, самые необычные рафы – «Пина Колада» и «Blue cheese с мёдом».

Кофейня с момента открытия уже успела прославиться своими фруктовыми смузи-боул, однако совсем скоро кухня кардинально изменится. Создатель кофейни рассказал, что через полторы недели состоится запуск полноценного меню, которое планировалась с самого начала, но до сих пор откладывалось из-за решения технических вопросов.

Несмотря на ощущение, что большинство гостей составляют ребята из НГУ, Александр Брагин заметил, что публика кофейни разнообразная, но объединяющая черта всё-таки есть:

– Сама идея «Teahupoo» формирует аудиторию.

Даже наше необычное название говорит о том, что наш гость – это человек лояльный, открытый, готовый пробовать что-то новенькое, разговаривать с командой, вместо того, чтобы молча отстоять очередь и заказать тот кофе, который он пьёт уже на протяжении многих лет.

Такие люди нас понимают.