Курс стейка к рублю

Всего чуть больше века отделяет покрытую лесами и снегами часть Сибири от одного из ведущих сельскохозяйственных регионов – Новосибирской области. Производство мяса давно перешагнуло рубеж в сотни тонн в год благодаря основанному на белках и мучных изделиях рациону сибиряков. Это не единственная традиция в общепите, сохранившаяся до наших дней – стейки, рёбра и вырезки остались символом твёрдой валюты и не потеряли ценность в глазах людей. Инфляция и стагнация экономики, кэшбек и криптовалюта только укрепили уверенность жителей Новосибирска в качественном и хорошо приготовленном мясе. Корреспондент Сиб.фм разбирался, каков курс стейка на сегодня и возникнет ли третья волна стейк-хаусов в Новосибирске.

МясоRoob – сберегательный банк мясных трендов Сибири

Успешная сеть суровых сибирских бургерных МЯСОROOB ввела в меню стейки полтора месяца назад. Три вида стейков дополнили меню из двадцати отдельных блюд и ланчей по запросу посетителей, желающих попробовать стейки как альтернативу бургерам, при этом не платя за них много. Эксперимент удался – пока новосибирский рынок бургерных ещё находится в зените, стейки займут треть от объёма заказов, уверены аналитики МЯСОROOB.

Доверять аналитикам стоит. МЯСОROOB получил звание «Лучшей бургерной 2017 года», соревнуясь со столичным рынком общепита, перенасыщенным трендами и форматами.

Лучшими для стейка из мясных пород считаются Герефорд и Ангус

Суровая кухня от сибирских мясорубов поразила не только московских критиков – предприниматели из Нижнего Новгорода, Улан-Удэ, Кемерова уже открыли двери своих ресторанов МЯСОROOB по франшизе, на очереди открытия в Якутске и Красноярске, где полным ходом кипят стройки. В течение 2018 года бренд планирует открыть ещё как минимум 20 ресторанов по всей стране и в ближнем зарубежье. Основателям МЯСОROOB удалось создать успешную франшизу, сохранившую сибирский дух и колорит. Не пройдёт двух лет, и уже пятьдесят заведений по всей России разнесут весть о сибирском культе здорового мяса получше любого инвестфорума. Не только пельмени умеют готовить в Сибири.

Капитал МЯСОROOB в мире еды – умение удивить любого гостя. Топоры в качестве дверных ручек, мясорубки вместо люстр, благородные спилы сибирской сосны вместо пресловутой одноразовой икеевской мебели, нордический мир, в котором правят брутальные бородатые мужчины. Но красивая легенда отступает на второй план, когда дело касается кухни.

Сказка о суровых сибирских бургерах и стейках оказалась успешна не только среди хипстеров – «вечных детей».

Пока мы пробовали стейки из говядины, здесь успели пообедать: молодая пара, вегетарианец из мэрии и респектабельная женщина с дочкой.

Мясо оказалось совсем не суровым – мраморные прожилки в говядине сделали стейки «Chuck roll» и «Denver» сочными и насыщенными. А гарнир и картошка фри в сочетании с по-настоящему сибирским имбирным чаем на бруснике и мёде успешно порадовали все возможные вкусовые рецепторы.

Brooks – круглосуточные стейковые вклады с кэшбеком

Первая волна популярности стейков началась с «Бурлинки» и сломала представление о дорогом, вкусно приготовленном мясе на гриле. Вторая волна научила даже студентов отличать бифштекс от филе миньон и познакомила город с бургерами на гриле.

Третья волна стейковых задала стиль и понимание вкуса мяса в рамках правил
«трёхдолларовых стейков».

Brooks можно сравнить с кофейнями третьей волны, изменившими культуру потребления в Новосибирске. Детально выдержанный интерьер в стиле лофт и обширная кухня вместо десятка лишних столиков оказались в одной тарелке с десятью видами стейков, пятью рецептами бургеров и хорошим крафтом. Детали оказались важнее, чем стремление открыться на Красном проспекте и создать поток клиентов на бизнес-ланче и в час пик.

Фото предоставлено Brooks

Молодые предприниматели из Brooks не скрывают, что решили наследовать традиции и улучшить формат стейк-хаусов третьей волны, вдохновившись первым заведением от Bar BQ в 2015 году. Brooks открылся в бывшем холле банка «Восточный» со сводчатыми высокими потолками. Потолки высотой под четыре метра аккумулируют не только атмосферу заведения, но и помогают вытяжке скрыть избытки мясного духа, неизменного спутника любой открытой кухни.

С открытия в июне 2017 года небольшой стейк-хаус привлёк серьёзную публику – от белых воротничков из окрестных банков до респектабельных любителей кальянов и комфорта.

Свежеприготовленное мясо на гриле и крафт на стойке не оставили без внимание ночных тусовщиков – недавно владельцы решили
перейти на круглосуточный режим работы.

3 двухкилограммовых стейка с гарниром менее чем за 20 минут съела Молли Шайлер на чемпионате по поеданию пищи в Амарилло в 2015 году

Смелый шаг для нового заведения, но средства на развитие позволяют не экономить на персонале и сервисе.

Вместо распространённых грилей «Зелёное яйцо» и контактных грилей с плоской поверхностью учредители заказали испанский гриль Mibrasa, единственный в Новосибирске. Задавать уровень кухни взялся опытный шеф-повар, обладатель звания чемпиона России по грилю в рамках соревнований на международной выставке «ПИР» в 2013 году.

Основной валютой для обмена веществ в помещении бывшего банка стали семь видов стейков. Американские стейки «Денвер», «Нью-йорк» и евро-стандарт в виде филе миньон оказались натуральными и нежирными на вкус – довольно честный обмен без излишков маринада и специй. «Золотым запасом» мясной сибирской валюты выступила говядина премиум-класса Мираторг и бразильская говядина для филе миньон и ростбифа, а бесплатная вода на столе оказалась приятным кэшбеком от гастрономической сделки.

«Бул лавка» – криптовалюта из говядины и кухонных знаний

Криптовалюта Эфириум, созданная специалистом из России, стала одной из самых перспективных, и обратить хранящуюся информацию в деньги было непросто. Похожая история произошла в Новосибирске с создателем народного стейк-хауса «Бул Лавка» Сергеем Дегтярёвым. Создатель изучал рынок стейков с 2014 года, попробовав организовать доставку блюд. Но через три года всё изменилось: банки перешли на работу онлайн, а стейки, наоборот, потребовали точек с открытой кухней и лаконичным интерьером. «Бул лавка» даже внешне чем-то напомнила криптоферму по производству новой валюты – место находится не в самом центре города, но клиенты специально едут в стейк-хаус у выхода из станции метро «Маршала Покрышкина».

Меню «Бул Лавки» представляет собой настоящий блокчейн: владелец вложил в него более полугода экспериментов на гриле и несколько лет сбора информации о мясе, его качестве и способах приготовления. Обеспечить ценность валюты из стейков взялся «Мираторг», так как новосибирских и алтайских производителей хватило только на поставки вырезки.

Работая с «Мираторгом» и «Прайм Биф» на говядине высшей степени мраморности, «Бул Лавка» не стала разбавлять меню из десяти видов стейков десятками бургеров и алкоголем.

«Говядина» — это одно из немногих слов в толковом словаре Даля, в статье о котором автор использовал иллюстрацию

Но любому стейк-хаусу положено иметь свой фирменный бургер – это «Чизбургер с 250-граммовой говяжьей котлетой», крепкий мясной дух и внушительный размер которого успешно заменяет гостям всё многообразие бургерных Новосибирска.

Иркутские бизнесмены научились обогревать дома с помощью криптоферм, а владелец «Бул Лавки» Сергей Дегтярёв заслужил признание клиентов своим мастерством и тёплым общением с клиентами. Мастер стейковых операций на гриле сам стал за стойку, создал неиспаряемый командный дух вокруг гриля «Зелёное яйцо». «Бул Лавка» воплотила Smart contract в виде школы гриля, где кроме зарплаты предусмотрена цепочка знаний с нуля.

И всё же кухня в «Бул Лавке» стократно честнее любых операций с криптовалютами. Здесь не разрезают стейки перед подачей, чтобы не потерять их сок. Не убеждают адептов здорового питания взять куриное филе на гриле – в нём больше модификаторов, чем в любом мясе. Не пытаются сменить брянского монополиста говядины премиум-класса на аргентинскую и чилийскую говядину из-за породистых быков «Мираторга». Говядина – главный «Токен» – реальный актив стейков «Бул Лавки», который повышает ценность кухни до сотни довольных клиентов в день.